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炖猪肉放几种香料最合适
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丁香是入骨香,香味浓郁强烈,用量要稍小,1斤猪肉用1克丁香即可。桂皮和八角是醇香型香料,用量要适中,一斤猪肉分别用3克。
【炖牛肉】
牛肉本身的话腥味不算重,买回新鲜的牛肉冲洗干净,稍微浸泡出血水,焯水时加料酒和生姜片即可去腥味。要想腥味去除更彻底,并增加牛肉香味,则需要香料来辅助,炖牛肉一般也需要用3中香料:胡椒、香叶、荜拨。
这3种香料都有独特的香味,而且味道都缓和而不“冲”,可以辅助牛肉增香,遮盖腥味,还不会压过牛肉自身的香味,用量适中即可。
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