在做荤菜的时候料酒可以说是不能少的,但是听说料酒要是放的时间太早的话会影响口感,这到底是不是真的?料酒一般是用来做什么菜的时候使用的?
料酒什么时候放最合适
炒菜时,在温度最高时放料酒效果最佳;
菜先煎后炖时,煎制后放料酒效果最佳;
煲汤时,大火转小火时放料酒效果最佳;
做海鲜时,出锅时锅边淋入料酒效果最佳。
料酒什么菜都可以放吗
并不是做什么菜都需要放料酒。料酒的主要作用是去除食材的腥味,所以在烹饪一些腥味比较重的食材才需要放料酒。比如鱼、动物的内脏、虾、牛肉、羊肉等食材就需要添加料酒进行烹饪。
料酒要密封保存吗
料酒需要密封保存,而且需要放在阴凉干燥通风处。如果气温高又与空气接触,都可使酒浑浊不清,产生酸味,保管时应放在阴凉通风处,并盖好盖,防止受热变质,或因其中挥发油成分挥发而降低质量。