1、在油热后下蒜碎,煸炒出香后下鸭块,小火煸炒约5分钟,直至鸭块表层微微焦黄,鸭油渗出; 2、加入干辣椒略炒出味,滤掉煸出的鸭油,加一定比例的酱油、食醋、白糖和料酒,随后加温水,沸腾后盖上锅盖,转小火焖烧; 3、大约15至20分钟后,打开锅盖收汤汁,加盐味精,撒上葱花即可。 五、秘制烧排骨
五、秘制烧排骨
1、排骨控干水分,炒锅烧3成热时,放入排骨,中火开始炒; 2、排骨变色出现水分,调小火力继续翻炒,加入红糖、酱油; 3、加入热水,水量以没过排骨为准,放入葱、姜、干辣椒、八角、草果; 4、转小火,炖40分钟 5、排骨软烂后,转大火将汤汁全部收干,同时翻炒。出锅前淋入香醋拌匀即可。
六、鱼香虾仁
1、虾仁用一茶勺料酒、少许盐抓匀腌10分钟 2、葱姜蒜切末 3、取一小碗,加白糖3勺、醋4勺、料酒2勺、盐适量、生抽一茶勺、水淀粉适量,调成鱼香汁待用 4、蛋清用筷子打散,加玉米淀粉打蓬松,加一点点油调匀 5、起热锅入油,五六成热时,将虾仁沾満满糊下入油中,中小火炸成金黄色捞出、控油 6、重起净锅,入底油,下泡椒煸出红油,下姜蒜末炒香,下鱼香汁、少量水炒匀,倒入虾仁、葱花炒匀即可
七、孜然鸡翅