红烧狮子头的正宗做法窍门

2、不肥不瘦的五花肉绞成肉酱(不肥不瘦吃起来才好吃，肥而不腻，而且也不柴)，让店家绞两遍。然后肉馅中加入一个鸡蛋，还有淀粉、五香粉、姜末， 胡椒粉和盐;
3、肉酱用筷子顺一个方向搅拌均匀(肉的口感才会好)，然后加入剁碎的荸荠碎(不用太碎，吃起来比较有颗粒感)，继续顺着同个方向搅拌。
4、戴上一次性手套，反复摔打肉酱，抓取一小团捏在手中，然后在两手之间反复摔打(会越来越有粘性，然后自然成漂亮的球形，且不易破碎)直到肉丸表面光滑。

5、锅里烧适量油，把肉丸放进去炸，炸到表面金黄就捞出来控油。
6、锅里留少量底油，加入八角、桂皮、香叶和姜葱煸炒。
7、炒香之后加入刚刚炸好的`肉丸，加入适量清水、料酒、酱油和几粒红曲米就好。
8、大火煮开之后转成小火盖锅盖炖20分钟分钟。
9、另起一锅加入一点盐和油，西兰花放进去焯水，十五秒后就捞出来摆盘。

10、狮子头差不多收汁了，直接装入盘里，和西兰花一起摆盘。
小贴士：
1、五花肉也可自己回家剁，先切成丁再慢慢剁碎，这样口感会很好。不过荸荠不要和肉酱一起剁，会太碎。
2、摔肉酱丸可以不戴手套，直接手上抹一点油。
3、摆盘的青菜不一定要西兰花，也可以选其他的小白菜之类，焯水后和狮子头一起摆盘就好。

红烧狮子头的正宗做法窍门3

食材
前腿夹心肉 250g
荸荠 50g
鲜藕 100g
板油 50g
鸡蛋 1个
油菜 8棵
酱油 适量
淀粉 适量
大葱 1根
姜 适量
盐 适量
油 适量
白糖 适量
胡椒粉 适量
黄酒 适量