红烧狮子头的正宗做法窍门
红烧狮子头的正宗做法窍门,红烧狮子头是我们中国的一道名菜,是一道淮扬菜,大家逢年过节都会做来吃,因为有吉祥的寓意,下面就为大家分享红烧狮子头的正宗做法窍门吧。
红烧狮子头的正宗做法窍门1
步骤:
1、荸荠去皮,葱姜切末、油菜洗净取油菜心。
2、花椒用热水泡出香味,这就是我最爱的独门调味品。
3、肉馅放上鸡蛋、葱姜、盐、花椒水,放入剁碎的荸荠末。(这是丸子口感好的秘诀)
4、一个方向搅拌均匀放入淀粉,将肉馅稍微打上劲,带将打上劲儿的肉馅揉成肉丸子。
5、锅内做油,放入肉丸子,开始油温高些便于成型,慢慢炸制油的泡沫变小。
6、翻个炸另一面,直至丸子表面出现硬壳,内心也基本成熟。
7、捞出炸好的丸子放入锅内,加热水,放入花椒、大料、小茴香、葱姜,酱油、白糖、胡椒粉、盐大火烧开。
8、转小火慢慢炖煮入味,炖20分钟出香味后放入油菜芯,略煮即可出锅。
小窍门:
1、肉馅最好自己在家剁,选用三七肥瘦相间的五花肉,先切成丁,剁肉时可以加入姜一起。
2、但荸荠是在初步调味后直接加入细丁,不要一起剁,这样吃起来有点脆脆的口感而不腻。
3、 肉馅用手摔打上劲, 再团丸子时先将手抹上点油,再左右手倒腾,将丸子团圆,再炸。
4、锅中先将大料煸炒出香味,再放入炸锅的丸子,加入适量的水、料酒、酱油等调料,放入几粒红曲米颜色更漂亮。
红烧狮子头的正宗做法窍门2
1、准备好所有材料:1块五花肉、半颗西兰花、5个荸荠、1个鸡蛋。还有其他的各种调味料下面说。