农户：全国各地都拉走，湖北、四川，还有上海那边，到处都拉走。
岳阳市君山区雅园酱菜食品厂生产的是这种1公斤包装的酸菜制品，主要卖给一些餐饮企业。
记者：咱这儿也收农户土坑里的菜吗?
岳阳市君山区雅园酱菜食品厂 李经理：也收。
在车间里，大批的酸芥菜被直接卸在地上，有的袋子已经开裂，酸菜直接落在地面上。
记者：那咱收回来得检测检验这些东西吗?
岳阳市君山区雅园酱菜食品厂 李经理：脆度、水分、酸度。
记者：那咱们平时收进来是不检这些是吧，细菌、大肠杆菌这些?
岳阳市君山区雅园酱菜食品厂 李经理：都不检。
经过清洗、去根、切割，酸菜被输送到下一道工序。
在包装车间，一名工人正拿着勺子往酸菜包里灌装液体。
记者：你这个加的是什么水啊?
岳阳市君山区雅园酱菜食品厂工人：不知道。
海霞酱菜厂也是给餐饮业后厨加工酸菜。车间里满是污渍，准备加工的酸菜直接堆放在地上，这里清洗酸菜更加简单，只是从水里过一下，就直接切割、装袋、加入防腐剂、封袋。
在调查中，从业者向记者透露，由于酸菜的腌制时间短，包装好后，一两个月左右就会发黑变烂，在加工过程中有时会超量添加防腐剂。
坛坛俏食品有限公司 刘经理：现在我们做的这个酸菜，里面的防腐剂是超标的，主要是那个护色剂、焦亚硫酸钠、二氧化硫。我们现在做的产品我知道啊，我做进去就是超标的，不超标不行啊。
记者：这个地方超标会超多少啊?
坛坛俏食品有限公司 刘经理：它根据气候来确定。
记者：那像夏天一般会超过多少?
坛坛俏食品有限公司 刘经理：一般超个两到十倍。
刘经理说虽然超量，但他们对防腐剂的使用早已得心应手，不怕被查。
坛坛俏食品有限公司 刘经理：这个东西我们是打了一点擦边球。
记者：是怎么弄的?
坛坛俏食品有限公司 刘经理：就是说它这个产品，它所有的防腐剂也好，还有那个护色剂也好，它是有那个挥发性的。你今天添加进去的数据，我们今天做出来的产品，你今天检测它是一个数据，你过半个月以后它的数据，它又不一样。你现在做出来超个一两倍，但是过一个月就不超标了。
锦瑞食品有限公司是华容县较大的酸菜加工企业，也给一些食品企业代加工老坛酸菜。
