湖南插旗菜业有限公司车间主任：是啊。
按照《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产者应当查验供货者的许可证和产品合格证明;对无法提供合格证明的食品原料，应当按照食品安全标准进行检验。然而，生产负责人告诉记者，插旗菜业并不对卫生指标进行检测。
记者：土坑里的菜刚收过来之后，卫生指标检不检?
湖南插旗菜业有限公司 彭经理：卫生指标，卫生指标这个不检。
老坛酸菜包号称是“老坛工艺，足时发酵。”
在一个昏暗的库房里，记者确实看到了一些坛子，但工人告诉记者，老坛酸菜包里面的酸菜并没有经过坛子发酵。
记者：有二次发酵吗?
湖南插旗菜业有限公司工人：没有。
记者：就直接用外面那堆，就刚我看那个清洗车间的那个?
湖南插旗菜业有限公司工人：嗯。
湖南插旗菜业有限公司 严经理：它不要二次发酵，不需要。
原来，所谓的老坛酸菜，只是地地道道的土坑酸菜。
生产负责人彭经理坦承，虽然插旗菜业有自己的标准化腌制池，从这里出来的酸菜基本不会含什么杂质，但这些都被用来做出口产品，给食品企业代加工的酸菜都是收来的土坑酸菜。
同样都是酸菜，为什么会有两套不同的生产方式呢?
湖南插旗菜业有限公司 彭经理：就是国内的产品，你到了消费者手里面，里面有一点树叶，有一点纤维，顶多罚你一千(元)两千(元)，这个如果到国外去了，至少是罚十万(元)。
彭经理说，使用土坑酸菜所加工的成品中，可能会含有一些杂质，由于经过了切碎等多道工序，肉眼很难发现。
这些酸菜又是怎么腌制的呢?
每年初春，正是芥菜成熟的时候，在菜地的旁边，有一个大坑，工人将从地里拉过来的芥菜倒到土坑里。记者注意到，这些芥菜并不清洗，有些甚至带着枯萎发黄的叶子放置好后，加水、盐等，用薄膜包上，盖上土直接腌制。
记者：像咱们这儿这种土坑得有多少个?
农户：这一路都是，都是土坑。
在华容县一些农田里，记者看到，果然有很多腌制酸菜的土坑。
经过三个月，酸菜就腌制好了。
每年7月到来年的1月，厂家会陆续来这里收购酸菜。和插旗菜业所收购的酸菜一样，工人或者穿着拖鞋，或者光着脚，在酸菜上踩来踩去。有的甚至一边抽烟一边干活，抽完的烟头直接扔到酸菜上。
