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鱼香茄子的家常做法 简单好吃步骤图解

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2.起油锅开大火,放入约300C.C.的油量,待油温约至摄氏120度时,放入切段的茄子约3分钟即可捞起沥油备用。这步骤称为「过油」,一来可让茄子保持其亮泽度,二来也能使茄子的口感软而不烂。
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3.另起油锅开大火,倒入适量油量,放入蒜末爆香约30秒后,加入猪绞肉拌炒约4~5分钟。
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4.接着倒入糖、豆瓣酱拌炒约1分钟,待猪绞肉上色。
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5.最后加入过油后的茄子并撒盐,再拌炒约30秒即可起锅。 

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