4、鲜味笋条
原料:春笋500克,素高汤1碗,干辣椒2只,绍酒1勺,白糖、盐少许。
做法:
1、笋竖割外壳,大约划至笋肉深,从下到上完整地剥去笋壳,这样笋就不会断裂,后面切出来就是完整的条状。
2、将笋洗净入开水锅焯5分钟,以去笋涩味。
3、捞出笋,过凉水,与素高汤一起下锅用中火烧开。
4、倒1勺绍酒加干辣椒,用小火煨8分钟。
5、尝咸淡,加盐及白糖合味,再煨片刻装盘,注意用筷子理顺,并把辣椒夹出去。
5、酱汁鲜笋块
原料:鲜笋500克,花生油、甜面酱、白糖、鸡精、麻油、鲜汤各适量。
做法:
1、将鲜春笋削去老皮,用刀剖开,切成长笋块,再用刀面将笋段轻轻拍松。用水将甜面酱化开。
2、炒锅上火,放入花生油,烧至五成热时,放入笋段焐油后,倒入漏勺沥油;炒锅复上火,放入花生油,将酱汁放入,加糖搅拌,装盘待用。
3、炒锅再上火,放入鲜汤、烧沸,再放入笋段烧沸,待汤汁快煮干时,再放入酱汁,待汤汁紧裹笋段时,加入味精,淋上麻油即可。
6、春笋清粥
原料:江米300克,春笋2根,小葱1根,一点盐和鸡精。
做法:
1、先将春笋剥去外皮、洗净,切成薄片;然后用江米熬粥,熬到米粒稍微绽开时放入春笋片。
2、等粥成糊状时放入盐和鸡精,搅拌均匀;最后再把小葱切成葱花放入粥中就可以食用了。