挑选：先观外表，现色鲜明，轮廓明朗，刚毛密挺，符合青紫（背）、白肚、金毛的条件。其次用手指压蟹足，足丰厚身为饱满。最后用手指轻敲眼睛附近，凡眼睛闪动灵活，一再口喷泡沫的，食味必鲜。
螃蟹肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，其蛋白质含量比猪肉、鱼肉高出几倍，核黄素、钙、磷、铁和维生素A的含量也较高。不过，鲜美的螃蟹并非人人皆宜。患有某些疾病的人应禁食或少食。
肝炎患者，心血管病人，伤风感冒、发热的人不宜吃蟹；脾胃虚寒者，过敏体质者，患有胆道疾病如胆囊炎、胆结石症的人，孕妇，老人应不吃或少吃螃蟹。
蒸煮螃蟹时，一定要凉水下锅，这样蟹腿才不易脱落。由于螃蟹是在淤泥中生长的，体内往往带有一些毒素，为防止这些致病微生物侵入人体，在食用螃蟹时一定要蒸熟煮透。一般来说，根据螃蟹大小，水烧开后再蒸煮8分钟至10分钟为宜，肉已成熟却不会过烂。
吃蟹时，可用姜醋作调味料，既可帮助消化，亦有助杀菌。蒸蟹时可放一些紫苏叶。紫苏性味辛温，发汗解表，行气宽中，能解鱼蟹毒。吃蟹后如感到肠胃不适，可用紫苏15克、生姜5片煎服，趁热饮下，有暖胃功效，并止痛、止泻。
阳澄湖大闸蟹注意事项
螃蟹肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，其蛋白质含量比猪肉、鱼肉高出几倍，核黄素、钙、磷、铁和维生素A的含量也较高。不过，鲜美的螃蟹并非人人皆宜。患有某些疾病的人应禁食或少食。
肝炎患者，心血管病人，伤风感冒、发热的人不宜吃蟹；脾胃虚寒者，过敏体质者，患有胆道疾病如胆囊炎、胆结石症的人，孕妇，老人应不吃或少吃螃蟹。
蒸煮螃蟹时，一定要凉水下锅，这样蟹腿才不易脱落。由于螃蟹是在淤泥中生长的，体内往往带有一些毒素，为防止这些致病微生物侵入人体，在食用螃蟹时一定要蒸熟煮透。一般来说，根据螃蟹大小，水烧开后再蒸煮8分钟至10分钟为宜，肉已成熟却不会过烂。
吃蟹时，可用姜醋作调味料，既可帮助消化，亦有助杀菌。蒸蟹时可放一些紫苏叶。紫苏性味辛温，发汗解表，行气宽中，能解鱼蟹毒。吃蟹后如感到肠胃不适，可用紫苏15克、生姜5片煎服，趁热饮下，有暖胃功效，并止痛、止泻。
