用手掌掌根将面团揉开延展，并往自己的方向聚拢成团。揉捏2? 3次后把面团转90度，重复进行同样的作业。揉捏2? 3分钟，把面团揉匀之后稍微延展开来，放上撕成小块的奶油包成圆球状。用刮板切成5?6等分后互相重叠，接着再切成一半叠在一起，不断重复这项作业。等到奶油与整个面团融合之后，揉捏2? 3分钟，直到表面变得平整光滑。
02.一次发酵
将面团揉圆，宛如把表面的面团往底部收拢，使表面紧绷。放入小钵盆(容量900?)中，覆盖上保鲜膜(或是套上全新的浴帽)。可以利用烤箱的发酵功能，或是放在30℃的环境中45分钟。当面团膨胀至小钵盆的5分满时，就表示一次发酵完成了。
03.静置松弛
将刮板插入钵盆的内侧并沿着盆缘划一圈，取出面团。重新揉圆后放在湿布上，上面再覆盖一块湿布，放入冰箱冷藏30分钟。
第3步：包折奶油
02.一次发酵
将面团揉圆，宛如把表面的面团往底部收拢，使表面紧绷。放入小钵盆(容量900?)中，覆盖上保鲜膜(或是套上全新的浴帽)。可以利用烤箱的发酵功能，或是放在30℃的环境中45分钟。当面团膨胀至小钵盆的5分满时，就表示一次发酵完成了。
03.静置松弛
将刮板插入钵盆的内侧并沿着盆缘划一圈，取出面团。重新揉圆后放在湿布上，上面再覆盖一块湿布，放入冰箱冷藏30分钟。
第3步：包折奶油
