做法:
1.清洗所有食材,将葱黄瓜切丝,五香粉盐胡椒粉肉桂粉八角粉醋搅拌均匀,白砂糖蜂蜜搅拌均匀,将鸭子肚子剖开并掏出鸭内脏后洗净内部干净,并切掉两只翅膀跟鸭脚,后用吸管从脖子吹气并抓紧鸭肚子底下的孔以防漏气,让所有充分空气填满鸭子皮肉之间。
2.将调味料搅拌均匀后灌入鸭肚子里面,用竹签把鸭肚子缝上以免汤汁外漏,煮一锅水至75度,用另一锅子煮糖水,把蜂蜜和白砂糖混合拌匀煮至50℃,将鸭子先用75度水前后浇淋5次后,再用50℃的糖水前后浇淋5次。
3.将鸭子吊挂起来用电扇吹它,风干10小时左右,将风干好的鸭子放入250℃烤箱烤约80分钟,家用烤箱用烤架架起烤鸭,先烤鸭肚子正面30分钟后翻到鸭背面烤30分钟再转回正面烤20分钟至均匀上色。
4.将鸭子切成片,切葱丝,黄瓜丝,准备好甜面酱,香喷喷烤鸭就做好了。
北京烤鸭为什么那么好吃
北京烤鸭是北京比较有名的食物,后来慢慢传入外省,现在已经是人尽皆知的美食。北京烤鸭以其味道可口、色泽红艳、肉质鲜嫩多汁出名,正宗的北京烤鸭选用品种名贵的北京鸭,这种鸭子从小吃肉长大,口感非常好。