2、锅中倒入油，大火加热至油5成热时，放入大料姜片蒜片煸炒出香味；
3、调小火放入豆瓣酱炒出香味炒出红油；
4、将排骨放入翻炒约2分钟；
5、加料酒、生抽、老抽，将颜色炒匀后倒入开水；
6、加入香葱加少许白糖盖上锅盖，用小火炖40分钟，出锅前再调入少许盐倒入火锅中就可以开始烫火锅了，加入自己喜欢的火锅配菜；
7、把酱料材料混合在一起，加少许白开水调制成酱料，美美的享用吧；
二、椰子鸡火锅
用料：鸡肉1只、椰子1个、虫草花5克、山药400克、荸荠300克、芥菜300克、墨鱼丸300克、酱油50毫升、沙姜10克、红尖椒2个、金桔2个。
做法：
1、鸡切块洗净，沥干水份，新鲜椰子取椰子汁和椰肉；
2、砂锅里倒入椰子汁和椰肉，煮开后放入鸡块，烧开后捞去表面的浮末；
3、鸡块煮熟（煮开后再煮3-5分钟），放入少量新鲜虫草花装饰一下，即可开吃，锅内可加铁棍山药、墨鱼丸、马蹄、大芥菜等煮熟一起食用；
4、蘸汁的调配：先把小金桔汁水挤在酱油里面，再拌上沙姜，喜欢吃辣的再放点红椒圈，一碗美味的蘸料就调好啦，非常有地方特色的调配法；
三、筒骨海鲜火锅
用料：猪筒骨2根、甜玉米1根、虾4只、鱼丸3个、虾丸3个、鱿鱼（干）5块、金针菇1把、香菇3个、生菜1把、蟹柳1把、姜1块、小葱1小把、食盐适量、生抽1小勺、芝麻酱1勺、拌饭酱1勺、鸡精1小勺、芝麻油1小勺、芝麻少许。
