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锅塌豆腐盒是哪里的菜 锅塌豆腐盒的具体做法

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锅塌豆腐盒的做法
 
原料:北豆腐300g,鸡蛋2个,植物油500g,盐5g,鸡精5g,葱末4g,姜末4g,面粉50g,料酒5ml,高汤75g。
 
做法一:
 
1、将北豆腐切成5厘米乘以3.5厘米的块,厚度大约是5毫米。
 
2、将切好的豆腐放在一个盘子里,撒上盐(2g)、料酒(3ml),葱末(2g)、姜末(2g),腌制5分钟左右。
 
3、面粉放入一个碗中,将腌好的豆腐用筷子夹住在面粉中稍微蘸一下,多余的面粉抖掉。
 
4、之后将鸡蛋搅打均匀,再将沾好面粉的豆腐蘸上蛋液。
 
5、锅中放油(实耗100g),中火加热,待油温达到7成热的时候,放入豆腐炸至金黄捞出备用。
 
6、锅中留底油,放入剩下的葱末、姜末爆香,之后放入高汤、盐、鸡精和料酒,滑入炸好的豆腐,中火烧3分钟,收汤即可装盘。
 
做法二:
 
1.将大虾肉、鸡脯肉、净鱼肉、肥猪肉分别剁成泥,加入味精、盐、蛋清、香油,搅匀成馅。
 
2.将豆腐切成长 4.6厘米,宽.2.3厘米的片,平摆在盘中,撒上葱末、姜末、味精、精盐、酱油、绍酒浸好。另将鸡蛋磕在碗中,加面粉调成鸡蛋面糊。
 
3.将搅好的馅挤成小丸子,每个丸子上下各放一片豆腐,做成豆腐盒。将豆腐盒两面沾上面粉,再蘸上鸡蛋糊,逐片下入油锅中,煎制两面金黄时捞出沥去油。
 
4.炒勺留下底油,烧热后下入葱姜末,再下鸡汤、精盐、绍酒、味精和煎好的豆腐盒,用微火塌 3~4分钟,当汤汁收干时,淋上芝麻油,盛入盘中即成。
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