“清蒸石斑鱼”是粤菜及浙菜中的一道。“石斑鱼”,肉质洁白,鲜美如鸡,故又有“鸡鱼”之称,可与淡水名产桂鱼相媲美。多产于舟山东面沿海一带。用清蒸的方法可以最大限度的保持石斑鱼的营养。
石斑鱼主要以天然野生为主,越大肉越嫩,肉细嫩厚实、无肌间刺,味鲜美。常用烧、爆、清蒸、炖汤等方法成菜,也可制肉丸、肉馅等。代表菜式有清蒸石斑鱼。
石斑鱼是名贵海鲜品之一。按形状及皮上颜色斑纹而分,有老鼠斑、红斑、青斑、油斑、星斑、杉斑、芝麻斑、什斑、黄钉等几种。前三种最为上乘。为了保持其肉质嫩滑鲜美的特色,大都用于清蒸。而且蒸法十分讲究。
该菜品不肥不腻、酸甜可口、骨肉易离、皮爽肉滑。石斑鱼蛋白质的含量高,脂肪含量低,除含人体代谢所必须的氨基酸外,还富含多种无机盐和铁、钙、磷以及各种维生素;具有健脾、益气的药用价值。
做法很简单,取石斑鱼一条,重400—500克,而尤以蓝星石斑为佳。将石斑鱼剖膛洗净,去除水分后,将石斑鱼装入盘底垫好几根葱段的盘中,鱼身上放上切好的姜丝。
待蒸锅中的水烧开后将鱼盘放入蒸笼中,以猛火烧蒸5—6分钟出锅,同时,拣掉葱段。将洗净的香菜淋上适量生抽酱油,再将烧热后的花生油洒于石斑鱼的鱼体上面,即可将清蒸鱼上桌了。
清蒸石斑鱼的做法
材料:石斑鱼400克、食盐1/2茶匙、小葱1个、蒸鱼豉油1汤匙、植物油2汤匙。