步骤：
1、青虾去头去虾腺去壳处理干净备用。
2、处理干净的虾仁放入一个鸡蛋的蛋清。
3、再加入少许盐入一下底味，再加入料酒去腥，加生抽抓匀腌制15分钟。
4、热锅凉油，滑入虾仁过油炒制变红盛出备用。
5、三勺番茄酱放入碗中加入适量的水稀释，葱姜切成末。锅中留少许底油，放入葱姜末炒香后倒入番茄酱中小火加热只微微冒泡。
6、放入过油段生的虾仁和魔芋丝翻炒，炒制料汁包裹全身后即可盛出。
1、去掉的虾壳及头部不要扔掉，锅中放入200ml的油，将虾壳及头部倒入锅中，不断的翻炒，翻炒过程中不断的敲打虾头，使其头部的流出红色的油脂，炒到锅里的油全部变成红色即可。
把红色的油缓缓倒出，这就是虾油，等吃馄饨的时候浇上两勺虾油，简直是味道鲜美。炸酥的虾头也是一道美味的下酒小菜。
2、配料可以根据自己的喜好随意选择，但不宜选择出较多的蔬菜。
3、炸虾肉要用旺火，这样原料成熟后才能外焦里嫩。
4、虾最好用母虾，这样虾的肉质鲜美才能得到充分的体现。
5、去掉的虾壳也可以用油炸，炸成金黄色就刚刚好，很补钙，可以给孩子吃，但是海鲜过敏的小孩子要慎重食用。
番茄虾球的营养
1、虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。
