但是为什么那么多人喜欢喝白酒呢？
因为喝白酒会直接产生一种微醺的感觉，直接就有精神兴奋的作用。而红酒除了佐餐以外要喝得多一点，才会有兴奋的感觉。所以，当酒精变成了直接从精神上享受的时候，就没有佐餐的作用了。
那为什么有些人喝酒容易醉，有些人喝酒不容易醉呢？
那是因为人体分解酒精的酶有多有少，释放的速度不一样。有一个字叫“醋”，左边一个“酉”字，右边个“昔”字，“酉”字一看就知道是酒的意思，而“昔”字上面是一个“廿”也就是“20”的意思，底下一划，再底下一个“日”字，就是“21 日”。古代有这样的说法：酒酿不好，酸了就变醋。其实就是说酒酿得过头了，21日就变成醋。化学上来说，酒叫乙醇，醋叫乙酸。乙醇脱氢变乙醛，再脱氢就变成乙酸。也就是说，酒最后会变成醋。酒喝进去以后也是这样的过程。酒到了体内，肝脏的乙醇脱氢酶，把乙醇脱掉一个氢，乙醇就变成了乙醛，然后再经过乙醛脱氢酶脱掉一个氢变成乙酸。
经过这么一分析，好像喝酒也挺没劲儿的，酒喝进去以后全变成醋了。确实，有些人（这些化学反应）变得快，就酒量大，有些人变得慢，就酒量小。
而有些人脸容易红，是怎么回事呢？
因为他们体内缺少第二种酶。当乙醇变成乙醛，乙醛有强烈的扩血管作用，会引起脸红，浑身皮肤发红。如果他们缺少乙醛脱氢酶，乙醛就没办法变成乙酸。乙醛在体内大量蓄积后就出现了这些副反应。所以，喝了酒脸容易通红的人其实不适合喝酒，乙醛的毒性比乙醇要大得多，情愿酒精多一点，也不要乙醛多。
如果非得喝点酒，又不想醉，该怎么办呢？
首先，要搞清楚酒精的吸收。酒精不像其他食物要到小肠才吸收，酒精在胃里就被吸收了。如果空腹喝酒，酒精马上就吸收、入血，一会儿就“上头”了。所以，如果想让酒精吸收得缓慢一点，可以在喝酒之前先吃点东西，比如喝杯酸奶、吃点饭、吃点麦片等，都有一定的作用。当然，作用最好的是吃点油炸或者油腻的东西。受胃排空的影响，吃进去碳水化合物或者喝杯水，一会儿就排空了；如果是吃点油腻的东西，可能需要两三个小时才能排空，能帮你“垫一垫”，让酒精吸收缓慢，不要在胃里就吸收了，而是慢慢地到小肠再吸收，这样酒精浓度就不会一下子增高而醉酒了。
如果酒精进入小肠，已经吸收了以后，它还有一个挥发作用。怎么挥发掉呢？
通过说话、唱歌！有些人喝了酒以后喜欢唱歌，比如蒙古族，唱一个“长调”，喝口酒再唱个“长调”。通过唱长调把酒精挥发掉，最多能散发30％
