当它凉了，及时放进冰箱。即使在冬天，也不要把它长时间放在外面，因为冰箱有一定的抑菌作用。
不同剩菜分开存放
单独存放可避免细菌交叉污染。它们还需要存放在干净的容器中，如保鲜盒、袋子或用保鲜膜包裹。
不加香料的过夜汤
如果汤要保存一整夜，最好的保存方法是不要在汤中放盐调味品。汤煮沸后，用干净的勺子舀出当天你想喝的量，剩下的放在冰箱的陶罐里。
余汤长期存放在铝锅和不锈钢锅中，容易发生化学反应。因此，应将其储存在玻璃或陶瓷中。
吃饭前，回到锅里加热
除了合理储存外，背靠背加热也是健康保护的关键。剩菜应该放在冰箱里。在吃之前，剩菜应该在高温下放回锅里。整个盘子应加热到100摄氏度，并保持沸腾3分钟以上。因为低温只能抑制细菌繁殖，不能完全杀死细菌。
两天内吃
研究表明，在室温下，剩菜中亚硝酸盐的含量在8小时以上急剧上升。即使在冰箱中，冰箱也只起到抑菌作用，不能杀菌，细菌仍会缓慢生长，剩菜一般在2天内食用，3天以上最好扔掉。
通常，冰箱里的剩菜在两周内不会变质，但建议一周内食用。
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