导读：富含植物性单不饱和脂肪的饮食可以降低心脏病和其他原因导致的死亡风险。相反，如果单不饱和脂肪来自动物来源，则与心脏病和其他原因导致的死亡风险较高有关。
这些是对两项大型研究进行分析的初步结果，该研究收集了平均22年间来自93,000多名男女的信息。
该研究由美国马萨诸塞州波士顿市的哈佛大学陈陈公共卫生学院牵头，在美国心脏协会2018年流行病学和预防科学会议上作了专题报道。生活方式和心脏代谢健康，位于路易斯安那州新奥尔良。
单不饱和脂肪是在其烃主链中仅具有一个碳-碳双键的不饱和脂肪。在室温下，它们通常保持液态，只有在冷藏后才会变成固态。
人类饮食中有两种不饱和脂肪来源：鳄梨，坚果，花生酱，橄榄油，芝麻油和其他植物油等植物性食品；和动物食品，包括红肉，鱼，蛋和全脂乳制品。
美国的指南建议，我们饮食中的卡路里中，不超过30％的卡路里应来自脂肪，其中大部分应为单不饱和或多不饱和的。
哈佛大学泰晤士河大学公共卫生学院营养学系研究员玛塔·瓜西·费雷（MartaGuasch-Ferré）博士及其同事之所以进行此项研究，是因为以前有关单不饱和脂肪和死亡率的研究结果不一致。
由于动植物性食品中均存在单不饱和脂肪，并且其中含有“不同的营养成分”，因此他们决定调查脂肪的来源是否重要。
他们合并并分析了两项研究的数据。1990-2012年，在护士健康研究中收集了63,412位女性的数据集。另一个数据集来自“ 卫生专业人员跟进研究”，其中包括1990-2010年收集的29,966名男性的数据。
这些研究的记录提供了每4年从参与者填写的食物频率调查表中收集到的有关饮食的详细有效信息。
从这些记录中，并通过参考科学资料来记录随访过程中可能发生的食物成分变化，研究人员能够计算和区分参与者饮食中的不同脂肪类型，他们来自的食物来源，以及它们随着时间的变化情况。
这些是对两项大型研究进行分析的初步结果，该研究收集了平均22年间来自93,000多名男女的信息。
该研究由美国马萨诸塞州波士顿市的哈佛大学陈陈公共卫生学院牵头，在美国心脏协会2018年流行病学和预防科学会议上作了专题报道。生活方式和心脏代谢健康，位于路易斯安那州新奥尔良。
单不饱和脂肪是在其烃主链中仅具有一个碳-碳双键的不饱和脂肪。在室温下，它们通常保持液态，只有在冷藏后才会变成固态。
人类饮食中有两种不饱和脂肪来源：鳄梨，坚果，花生酱，橄榄油，芝麻油和其他植物油等植物性食品；和动物食品，包括红肉，鱼，蛋和全脂乳制品。
美国的指南建议，我们饮食中的卡路里中，不超过30％的卡路里应来自脂肪，其中大部分应为单不饱和或多不饱和的。
有关食物来源的详细信息
哈佛大学泰晤士河大学公共卫生学院营养学系研究员玛塔·瓜西·费雷（MartaGuasch-Ferré）博士及其同事之所以进行此项研究，是因为以前有关单不饱和脂肪和死亡率的研究结果不一致。
由于动植物性食品中均存在单不饱和脂肪，并且其中含有“不同的营养成分”，因此他们决定调查脂肪的来源是否重要。
他们合并并分析了两项研究的数据。1990-2012年，在护士健康研究中收集了63,412位女性的数据集。另一个数据集来自“ 卫生专业人员跟进研究”，其中包括1990-2010年收集的29,966名男性的数据。
这些研究的记录提供了每4年从参与者填写的食物频率调查表中收集到的有关饮食的详细有效信息。
从这些记录中，并通过参考科学资料来记录随访过程中可能发生的食物成分变化，研究人员能够计算和区分参与者饮食中的不同脂肪类型，他们来自的食物来源，以及它们随着时间的变化情况。
