你炒多少食物也很重要。FDA食品咨询委员会评估丙烯酰胺安全性的李说：“食物越黑，丙烯酰胺就越多。” “深色土豆片，深色炸薯条或深色炸鸡会更多。”
他说，如果您健康，那么吃适量的含丙烯酰胺的油炸食品可能并不危险。但是，如果您有癌症的家族病史，“您需要意识到自己吃了多少油炸食品。”
更安全的油炸和油炸选择
如果您要吃油炸食品，请自己在家制作，以便您控制使用的油的类型。卡希尔说：“液态油是最健康的选择，因为它们含有大量的"健康脂肪"，即多不饱和脂肪和单不饱和脂肪。” 橄榄油，大豆油和低芥酸菜子油都是不错的选择。这些油还富含有益心脏健康的omega-3脂肪酸。
煎炸时切勿再用油。每次从新批次开始。炸完后，用纸巾将多余的油脂从食物中吸收。
为了减少丙烯酰胺的含量，不要让食物变得太棕色。另一个技巧是将土豆存放在室温下，而不要放在冰箱中。李说：“当土豆放在冰箱里时，它会产生更多的糖，而糖则会产生更多的丙烯酰胺。”
一些简单的食物技巧可以让您享受油炸食品的味道和质地，而无需油炸。萨森建议，斯普里兹（Spritz）用橄榄油喷雾将白色或番薯切成薄片，然后在烤箱中烤。将鸡排浸入蛋清中，将其卷成面包屑，然后用橄榄油喷洒，以模仿炸鸡。她说：“它将变得酥脆，松脆，而且您只需要很少的油。”
您不必放弃油炸食品，但是您也不想过量食用。萨森说：“不时要把炸土豆当作一种享受，而不是每天的饮食。” 点一份沙拉而不是汉堡，以增加餐点的营养。
李补充说：“节食和多样化是任何食物健康饮食和健康生活方式的关键。” “这是惯常消费，可能会惹上麻烦。”
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