油炸食品的风险
这并不意味着您应该继续进行炸薯条狂欢-或在任何油炸食品上狂欢。油炸食品富含脂肪，卡路里和盐分。几项研究（包括2014年发表的一项研究）将油炸食品与2型糖尿病和心脏病等严重的健康问题联系在一起。
主要论文作者，加拿大达尔豪西大学助理教授莉亚·卡希尔（Leah Cahill）博士说：“油炸食品可能会通过以下几个关键风险因素影响这些疾病的风险：肥胖，高血压和高胆固醇。” “众所周知，油炸过程会改变食物的质量并增加食物的热量。”
快餐店提供的油炸食品通常使用富含反式脂肪的氢化油烹制。许多餐馆使用这些油是因为它们使食物具有令人满意的味道和酥脆感。但是它们对您不利。反式脂肪会增加坏（LDL）胆固醇水平，降低好（HDL）胆固醇水平，并增加患心脏病的机会。
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导读：很少有人幻想着炸薯条或任何油炸食品对我们有益。但是吃掉它们实际上会缩短我们的寿命吗？
氢化油在重复使用时尤其不健康，而餐馆经常这样做。卡希尔说，每次油炸都会使油分解，这会改变其成分，并导致更多的油被吸收到食物中。这些变化进一步增加了您患有高胆固醇和高血压的机会。
Cahill说，FDA对反式脂肪的禁令将于2018年全面生效，并不一定会使油炸食品更健康。在禁令实施之前，许多餐馆已经改用其他油脂。
“反式脂肪禁令在理论上将使油炸食品更安全，但餐馆仍将能够使用不健康的油，包括已经大量重复使用的油。监测所使用的新油对健康的长期影响至关重要。”
萨森补充说：“吃油炸食物（油炸）不是健康的选择。油炸食品会增加食品中的卡路里，并且不提供健康的营养。”
丙烯酰胺连接
油炸食品的另一个担忧在于丙烯酰胺，丙烯酰胺是在高温下烹制的食品（例如油炸和烘焙食品）中形成的化学物质。丙烯酰胺在动物研究中已显示可致癌。
当食物在非常高的温度下烹饪时，食物中的氨基酸-天冬酰胺-与糖反应生成丙烯酰胺。这种化学物质可以在许多油炸食品中形成，但在马铃薯中尤其常见，马铃薯中的果糖和葡萄糖等糖分含量很高。
