（无脂，无胆固醇的）香菇含有非常大量的维生素D2（每3.5盎司份量1,600 IU），但仅以晒干的形式存在。3.5盎司的新鲜香菇蘑菇仅含约100 IU的D2，与8盎司的强化牛奶杯相同。
7.是否可以通过增加阳光照射来优化维生素D水平？
阳光是维生素D的主要来源。当太阳的紫外线到达您的皮肤时，它们会将皮肤中的胆固醇前体转化为维生素D3。维生素D3运到肝脏后，会经历称为羟基化的过程，该过程会形成25（OH）D，这是反映维生素D存储量的代谢产物。25（OH）D被运输到肾脏后，它会进一步羟基化，形成1,25（OH）2D，这是维生素D的活性代谢产物。
一次全身性暴露在阳光下可以为您提供10,000 IU的维生素D。一些专家说，通过不时地涂防晒霜并将您的脸，手臂或腿部暴露在10至15分钟的阳光中2至3分钟，您可以达到最佳的维生素D水平。次每周。
但是，这种不可靠的方法取决于您的地理位置，肤色和其他变量。如果您居住在田纳西州纳什维尔以南的阳光明媚的地方并且皮肤白皙，则可能全年工作。但是，如果您居住在美国北部或皮肤较黑，则价值可能有限。
例如，如果您是康涅狄格州纽黑文市的居民，则无论肤色如何，您都无法从11月到2月从阳光下摄取足够的维生素D。那是因为冬天的时候北半球的太阳光线要弱得多。此外，完全的云层覆盖可将紫外线能量减少一半，而因工业污染而增加的阴影可将其减少60％。
对于生活在日光照射受限地区的人们来说，在饮食中加入维生素D的来源非常重要。尽管短期内未受到保护的日晒不太可能会导致皮肤癌（特别是如果您改变暴露区域的话），美国皮肤科学院不建议将未经保护的日晒作为获取足够维生素D的一种方法。那是因为可以识别紫外线作为致癌物，会增加患皮肤癌的风险。
当领先的内分泌学家治疗维生素D缺乏症或不足时，他们就依靠补充。如果仔细监测，则补充剂几乎没有维生素D毒性的风险，也没有皮肤癌的风险。
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