3、倒鸡蛋的手法也很重要,不能一下把鸡蛋全朝一个地方倒下去,那么瞬间那一部分的水温会立刻下降,那么还是变混浊,一定要让鸡蛋液呈一条细线的往下倒,而且要在水面上转着倒,让鸡蛋液均匀的撒进整个水面,这样才可以;
4、最后,水量要稍微比你要喝的汤量多一些,这样,鸡蛋液下去后,整体的水温不会下降太快,能保证蛋花的完全成功,往碗里倒的时候先紧着蛋花倒,最后剩一部分水就不用倒了。
紫菜蛋花汤的营养价值
紫菜属中叶状藻体可食的种群,含有的蛋白质、氨基酸和碘远高于一般的陆生蔬菜,脂肪含量低,维生素含量丰富,并且拥有极为丰富的无机质成分。鸡蛋含有人体必需的8种氨基酸,并且其蛋白质与人体蛋白的组成极为相似,吸收率可高达98%;而蛋黄中则含有丰富的卵磷脂、固醇类等有益神经系统的成分。所以紫菜蛋花汤含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素、微量元素等。