第二次下锅用高油锅油炸，会有大量的泡沫产生。
POINT 4 冷冻再炸更好吃：
如果你有时间的话，或是一次削了太多马铃薯吃不完，可以先将薯条汆烫并下锅进行第一次油炸，冷却后送入冷冻库保存，之后取出再进行二次油炸，不但味道更好，内部也会更松软。因为冷冻会让马铃薯内部的水份转化成冰晶，冰晶破坏了淀粉的结构，在油炸加热时，水份更容易转变成水汽释出，吃起来更加蓬松可口!
建议大家可以一次切好大量的薯条，先大批水煮、一次油炸，冷却后即可装入密封袋冷冻，约能保存2 个月，就有随时可以炸来吃的美味薯条啰!
冷冻再下锅炸的薯条更美味!外皮酥脆度也能维持更久喔!
自炸薯条料理步骤：
1.选择适合的马铃薯，削皮后切条状，可以先用清水稍微清洗，去除多余的淀粉。2.准备一锅水，放入马铃薯条后，倒入八分满的水和1～2匙的白醋及盐巴，开大火煮至滚，捞起一根薯条确认已经软化(但不要煮到散开) ，即可关火。薯条沥干，平铺在厨房纸巾上，稍微静置5～10分钟。
3.起油锅，开大火加热，放入一根竹筷测试油温，若筷子周遭冒出许多泡泡即可放入薯条。用筷子或捞勺稍微搅拌避免黏锅，直到马铃薯转变成半透明状即可捞起，静置于网架上沥油、冷却。
4.油锅转大火直到开始冒烟，即可放入薯条，以高油温快速油炸20～30秒，直到外部呈金币黄色即可捞起，稍微沥油后平铺于厨房纸巾上吸油，再洒上盐巴或胡椒就能享用!
如果没有马上要吃，可以先铺到烤盘中，放入80～90度的烤箱中保持热度及脆度。
利用烤箱低温加热，就能让薯条保持热腾腾啰～
