速食店的普及让炸薯条成为许多人心中炸物的首选，开派对、吃宵夜、亲友聚会怎么能没有薯条的陪伴?不过这几年外面卖的薯条越来越贵、份量也越来越少…甚至还不断爆出「绿薯条」的丑闻，让人买不下手，也吃得不安心!嘴馋想来点炸薯条，又担心荷包和健康问题吗?只要掌握几个炸薯条的诀窍，在家就能炸出比速食店好吃数倍的薯条。
马铃薯又会因淀粉含量而分成粉质、蜡质马铃薯两种。粉质马铃薯顾名思义淀粉含量较高，因为质地松软，经过油炸后吃起来外皮酥脆、内部绵密，相当美味!而淀粉含量低的蜡质马铃薯，因质地较扎实，比较不建议用来制作炸薯条，反而适合煮汤。
常见的马铃薯中，外皮偏白色的「大叶克尼伯」便属于粉质马铃薯，也是产量最大的品种;而国外进口的褐皮马铃薯(Russets)、爱达荷马铃薯(Idaho)也都是属于高淀粉含量的粉质马铃薯，想要在家自制炸薯条可以选购。买回家的马铃薯也要用对保存方式，避免马铃薯发芽、产生毒素(也就是所谓的绿薯条)，才能吃得健康喔!
POINT 2 先汆烫：
富含淀粉质的马铃薯，碰到水分和热量之后便会开始膨胀，让脆薯不必另外裹粉，外部也能形成充满气泡的酥脆外皮;而透过汆烫的过程，还能洗去马铃薯多余的糖分(单糖)，避免在酥炸的过程中过度焦糖化，让薯条变成焦黑的暗褐色，甚至产生苦味。
切好的马铃薯会有许多淀粉质释出，透过清洗和汆烫，吃起来更美味!(Pixabay)
POINT 3 高温二次回炸：
炸过一次的薯条先起锅，彼此不重叠地置于网架上，除了能沥除多余的油脂，也能避免薯条因蒸气而软化;接着再用更高温进行二次油炸，逼出多余的油脂，并加强薯条的金黄色泽和脆口感!经过汆烫、二次油炸的薯条会有更酥脆的外皮，即使冷却后也能维持酥脆口感一段时间。
制作之前先掌握4重点
POINT 1 挑选适合的马铃薯：马铃薯又会因淀粉含量而分成粉质、蜡质马铃薯两种。粉质马铃薯顾名思义淀粉含量较高，因为质地松软，经过油炸后吃起来外皮酥脆、内部绵密，相当美味!而淀粉含量低的蜡质马铃薯，因质地较扎实，比较不建议用来制作炸薯条，反而适合煮汤。
常见的马铃薯中，外皮偏白色的「大叶克尼伯」便属于粉质马铃薯，也是产量最大的品种;而国外进口的褐皮马铃薯(Russets)、爱达荷马铃薯(Idaho)也都是属于高淀粉含量的粉质马铃薯，想要在家自制炸薯条可以选购。买回家的马铃薯也要用对保存方式，避免马铃薯发芽、产生毒素(也就是所谓的绿薯条)，才能吃得健康喔!
POINT 2 先汆烫：
富含淀粉质的马铃薯，碰到水分和热量之后便会开始膨胀，让脆薯不必另外裹粉，外部也能形成充满气泡的酥脆外皮;而透过汆烫的过程，还能洗去马铃薯多余的糖分(单糖)，避免在酥炸的过程中过度焦糖化，让薯条变成焦黑的暗褐色，甚至产生苦味。
切好的马铃薯会有许多淀粉质释出，透过清洗和汆烫，吃起来更美味!(Pixabay)
POINT 3 高温二次回炸：
炸过一次的薯条先起锅，彼此不重叠地置于网架上，除了能沥除多余的油脂，也能避免薯条因蒸气而软化;接着再用更高温进行二次油炸，逼出多余的油脂，并加强薯条的金黄色泽和脆口感!经过汆烫、二次油炸的薯条会有更酥脆的外皮，即使冷却后也能维持酥脆口感一段时间。