【婆婆叨叨】:
1、 其实这种做法很简单,唯一费事的地方就是蚕豆剥皮去壳的时候要一颗一颗的处理,不过好在新鲜的蚕豆外皮很嫩不用太费劲。
2、 一般来说,炒蚕豆的时候用猪油炒或者放上几片腊肉炒,味道会更加香郁一些。当然了,假期吃得太油腻,也可以用一般的油代替。
3、 蚕豆焯煮一下,既可以保持嫩绿嫩绿的色泽,又能很快煮熟。这样炒的时候就不用太久,几乎2分钟内就可以炒好出锅了。对了,如果家里有剁椒的话,也可以将小米椒换成剁椒,放入蚕豆翻炒均匀以后,都不用加盐就可以出锅了。
蚕豆怎么做好吃又简单3
干蚕豆怎么炒才能开裂
先把蚕豆淘洗干净,冷水泡几个小时蚕豆微微发胀,用筛子沥干水。再次把蚕豆浸泡冷水中,第二次浸泡时间要短一些,看着有点发胀就可以沥干。等晾干表皮水分就可以用青沙炒了,没有青沙用食用盐也行。没有添加任何东西,也没有市场上卖的那么的酥脆,但蚕豆都有裂口。
干蚕豆怎么炒制才酥脆
炒蚕豆做法:取豆欣酥1、5-2斤用凉水溶解后加入250斤凉水中搅匀,再加入蚕豆100斤再次搅拌一下。静止浸泡2-5天(夏天2天左右,春秋天3-4天,冬天5天左右)。捞出后放入0、5%柠檬酸溶液浸泡2-5秒钟(蚕豆不发黑可省略此步骤),再捞出、清洗,阴干表面水分,入锅炒至金黄酥脆即可。调味,并彻底降温后包装销售。
蚕豆的做法
蚕豆酸菜汤
用料
干蚕豆两百克,酸菜一小碗,油、盐、姜、蒜以及辣椒和味精等调味料都适量。
蚕豆酸菜汤的做法步骤
1、把准备好的干蚕豆在前一天晚上用清水泡制,在第二天做菜以后,要把它的外皮去掉再清洗干净后备用。
2、把酸菜准备好,再把大蒜去掉外皮拍平,把生姜冼净后也用刀拍一下,把辣椒清洗过后切成段状备用。另外还要在锅中煮一锅开水备用。
3、把炒锅中加入食用油,然后加热再把辣椒、大蒜和生姜一起放入炒制,在炒出香气以后就可以放入准备好的酸菜了。
4、把酸菜炒制三分钟以后把炒好的调料倒入到烧有开水的锅中。再加热开,然后准备好的蚕豆放进去。
5、用大火烧开,转为中火煮制,当发现蚕豆煮熟并且开裂的时候,就可以加入盐和味精等调味料进行调味了,调好味道以后关火,焖制半小时就可以取出食用了