4、锅内烧油,放入葱姜和干辣椒,小火爆香,沿锅边淋入少许清水,加入少许食盐、味精、白糖,放入控过水分的配菜,大火爆炒20秒。清香味出来以后,淋入芝麻香油增香增亮,美味即成。
椒油拌腰片
原料:猪腰2个(约400克),莴笋75克,胡萝卜25克。
调料:姜丝、花椒、精盐、味精、胡椒粉各少许,酱油、米醋各1大匙,香油2大匙。
做法:1、莴笋、胡萝卜分别去根、去皮,洗净,均切成菱形片,放入沸水锅中焯烫一下,捞出沥水。
2、猪腰撕去皮膜,洗净,擦净表面水分,放在案板上。
3、剖成两半,再片去白色腰臊,在剖面上直划几刀(深度为4/5)。
4、再斜刀片成梳子片,放入沸水锅中滑散至熟嫩,捞出沥水。
5、锅置火上,加入香油烧至八成热,放入花椒炸至煳,拣去花椒不用。
6、趁热倒入姜丝碗中,浸拌几分钟出香味。
7、再加入酱油、精盐、米醋、味精、胡椒粉拌匀。
8、然后放入猪腰片、莴笋片和胡萝卜片拌匀入味。
9、再放入冰箱内冷藏保鲜,食用时取出猪腰片,装盘上桌即可。
豆芽炒韭菜
主要食材:豆芽,韭菜,胡萝卜,食用油,食盐,鸡精。
操作步骤:1,把豆芽清洗干净控干水分;韭菜摘洗干净切段,胡萝卜洗净去皮后切成细丝备用。
2,起锅烧油,油热后加入胡萝卜丝先炒一下,然后加入豆芽翻炒,炒至豆芽断生,加入韭菜炒匀。
3,炒至韭菜断生,加入食盐调味,翻炒均匀后,再加入鸡精提鲜,即可关火出锅。
尖椒豆腐茄子