主料:大米(A)200克、花生米(A)10来粒、五花肉(B)300左右克、玉米(B)一根、小米(B)30克、玉米叶子(B)适量、海鲜酱(B)10毫升
辅料:姜(B)拇指大一块、小葱(B)2根、花椒(A)10~20粒、八角(A)1个、香叶(A)2小片、陈皮(A)3~4小根、桂皮(A)很小的一块、小茴香(A)10~20粒、茶叶(A)一小撮、盐(A)适量、盐(B)适量、糖(B)少许、生抽(B)20毫升、现磨黑胡椒(B)少许、料酒(B)5毫升、麻油(B)适量
步骤:
1、准备好肉,葱姜;
2、准备好大米,小黄米以及各种香料(A);
3、大米和小黄米提前洗净。大米洗净后沥干水分,小黄米用清水浸泡,最好是隔夜;
4、肉清洗干净后,放在冰箱冷藏;
5、将各种香料洗净后,放入不粘锅中,小火煸干;
6、加入沥干水分的大米和花生,不停煸炒;
7、直至米粒变的金黄,有微微爆开的感觉;
8、转中大火,用手快速的晃动锅子,使米粒受热均匀,且能更好的爆开这个过程大约2~3钟;
9、关火后,加适量盐;
10、完全凉透后,将炒好的香料米放在砧板上,用擀面杖碾碎,蒸肉粉就做好了;
11、做好的蒸肉粉装瓶,密封保存;
12、从冰箱取出已经冻硬的肉,用刀切片;
13、厚度大约每片3mm;
14、全部切好的肉片;
15、准备好腌肉的调料,同时将老姜切丝,葱白切段;
16、小碗中依次放入各种调料;
17、再加入姜丝和葱段,拌匀;
18、将调料与肉片混合均匀,揉捏片刻,帮助入味。然后密封冷藏过夜;
19、第二天,将小黄米沥干水分;
20、准备好制作粉蒸肉所需要的材料,小黄米、蒸肉粉、玉米、玉米叶子;
21、玉米叶子洗净后,修剪掉不规则的地方,然后用开水烫软,铺在蒸笼底部;
22、将玉米切段,厚度大约1cm左右(这个没有太大限制,只要所有的玉米段厚度差不多就行);
23、将玉米段放在在蒸肉粉中;
24、滚动一圈,让玉米段外面均匀的裹上一层蒸肉粉;
25、摆放在蒸笼底部的玉米叶子上;
26、腌制好的肉片,挑出葱姜,将肉片放入蒸肉粉中;