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新鲜蚕豆的做法大全家常菜

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雪里蕻是咸菜,整颗的需要处理下:
①将整颗雪里蕻,用清水浸泡后再使用,通过浸泡换水洗去咸菜里的多余盐分。
②浸泡时间大概1小时到4小时不等,不同的咸度需要加长浸泡时间。
③泡好的雪里蕻,捞出来,挤干水分,把比较硬的老根切除,嫩的茎、叶切成小丁备用。
3.肉沫的炒法:参照上面肉片炒法。
润锅:倒入适量食用油,用油把锅内润一下,在炒菜的过程中不粘锅(炒其他菜此法也适用)。
①冷锅冷油:开小火,倒入食用油后,加入肉沫,趁着油加热的过程中,翻炒肉沫,直到肉从红色变为白色,肉沫很容易熟,炒至发白变色就差不多熟了。
②热锅冷油:开大火,加入食用油,油热后调小火,加入抓制好的肉沫,趁着油加热的过程中,翻炒肉沫,直到肉沫从红色变为白色。
【正宗雪里蕻本身有很浓郁的香味,与肉末沫结合更添一筹,所以可以不加生抽】
4.肉沫炒熟后,换中火,加入泡好的雪里蕻快速翻炒,
雪里蕻炒出香味后,加入蒜沫,加入蚕豆,大火快速翻炒,
雪里蕻是咸菜带有咸味,可以再出锅前尝尝需不需要加盐,
如果味道刚好就不用加盐了,如果觉得淡了,加少许盐,翻炒均匀,即可出锅。
新鲜蚕豆的做法大全家常菜
蚕豆炒肉沫雪里蕻
三、蚕豆炒香肠
食材:香肠,蚕豆,红辣椒、蒜。
调料:盐,食用油。
烹饪方法:
1.焯水——把剥好的蚕豆清洗干净,锅中烧点清水,水开后放入蚕豆焯水大火煮1-2分钟,捞出沥干水分备用。
2.配料:香肠、红辣椒、蒜。
香肠有家庭自制腊肠,市面上的广式干肠:
自制腊肠:需要清洗后,切片,入蒸锅蒸15-20分钟;不切片前蒸或者水煮20分钟,放凉再切也可以。
【自己家灌肠肉多淀粉少,是实在货,如果比较粗,不容易熟透,蒸煮时间要长一些】
广式干肠:干肠清洗一下后,切片放入盘中,蒸锅上汽后,大火蒸3-5分钟即可。
【广式干肠肠淀粉含量比较多,一般做的比较细,所以比较容易熟】
红辣椒切丝、切块均可,蒜切成蒜沫。
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