2、鸡蛋磕入碗中打散成蛋液
3、炒锅烧热转小火,放入一小片黄油滑锅
4、倒入蛋液摊成蛋饼熟透后铲碎
5、胡萝卜洗净切小丁
6、炒锅烧热转小火,放入黄油
7、待黄油化开,放入隔夜米饭、胡萝卜丁、盐翻炒均匀
8、最后放蚕豆米、鸡蛋翻炒装盘即可
七:蚕豆冬瓜汤
1、鲜蚕豆洗净,冬瓜洗净去皮切块,豆腐切小块
2、锅中倒入少许底油,先倒入冬瓜块翻炒
2、随后倒入蚕豆和豆腐块,倒入清水没过菜
4、水煮开后,再煮2分钟即可关火,最后调入盐和香油
新鲜蚕豆的做法大全家常菜2
蚕豆处理:
蚕豆在市场上售卖一般会带壳,像剥老豆角、毛豆一样,把蚕豆米剥出来备用。
肉的选择:
肉片可以用里脊肉,大里脊小里脊均可。
爱吃五花肉,梅花肉,前腿肉,排骨肉,这些都是很好的选择,而且五花肉、梅花肉、排骨肉是小炒肉里不需要用淀粉腌制,也不影响口感的肉类,直接炒更香。
肉片处理:
选用里脊肉切薄片,一盘蚕豆用的.肉片不用太多,根据人数及饭量决定,用量1-2两即可,觉得少了再加点。
炒菜的肉片要切薄片,太厚了不容易炒熟,如果刀工不好,是需练习的初学者,只能切厚的肉,那么在炒菜过程中,在肉变色后,还是熟不透时,就要加点清水(2调羹)煮2-3分钟,让肉断生,吃着安全,也没有异味,这样的肉在烹饪过程中才能与食材彼此交融,发出诱人的香味。
肉沫处理:
把纯瘦肉(里脊、前腿肉)或者五花肉切成碎肉丁,纯瘦肉建议加点淀粉抓一下;
五花肉、梅花肉、排骨肉,以及带肥肉的可以直接炒。
建议:
肉片可以一次切1―2斤,用刀背把肉片砸一下,这样炒的肉片不柴,不发硬。
切好的肉片加少许清水、少许淀粉抓制,淀粉可以换成鸡蛋清。
再加些食用油保持水份,用冷冻盒或者食品袋放冰箱冷藏或者冷冻,做菜时使用。