炼乳是什么东西

炼乳是什么东西
炼乳是什么东西，炼乳是一种浓缩的牛奶制品，用鲜牛奶蒸发浓缩而成，比一般的乳制品营养要高很多。没有添加糖类物质的为淡炼乳，进行脱脂处理的为脱脂炼乳。炼乳是什么东西？

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炼乳是什么

炼乳是一种浓缩的牛奶制品，将鲜牛奶或者羊牛奶先进行消毒处理，然后在一定环境中蒸发掉一些水分，再添加一些糖分等物质，就能做出甜度非常高的炼乳了，浓缩后的炼乳一般会缩至原体积的25%~40%。炼乳的用途非常广泛，常用作一些甜品的制作原料，也能当作酱料搭配面包等糕点吃。
炼乳在加工制作时会添加一些其它辅料，根据添加辅料的不同可以将炼乳分为甜炼乳、淡炼乳、脱脂炼乳等。甜炼乳中添加了大量的蔗糖，所以吃起甜度非常的高。淡炼乳就是没有添加蔗糖等有甜味的辅料。脱脂炼乳就是在加工时还加入了脱脂的工艺，这样能大大降低炼乳的脂肪含量。
炼乳中含有丰富的碳水化合物、抗坏血酸、蛋白质、脂肪等。在食用炼乳时，一定要注意尽量不要直接食用，可以加一些开水稀释后再饮用，一般可以用5-10倍的水来稀释最合适。炼乳更多的作用是用来调味，而不是代替牛奶等乳制品，因为炼乳的甜度太高，如果要补充大量的.营养物质，摄入的糖也会增多，不利于身体健康。

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营养成分
炼乳中的碳水化合物和抗坏血酸(维生素C)比奶粉多，其他成分，如蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A等，皆比奶粉少。
生产制作
以加糖炼乳制作为例
1、选料：新鲜全脂乳或脱脂乳。
2、预热灭菌：在温度为80℃的条件下，预热10～15分钟灭菌。杀死原料乳中的细菌、酵母、霉菌及酶等对产品质量有害的微生物。预热也是满足真空浓缩过程的温度要求。
3、加糖：一般在浓缩前，先加入占源料乳15～16%的糖，要选择干燥、洁白、无异味的结晶蔗糖或优质的甜菜糖。如2000、升原料乳，可加0.32公斤糖，也可以将浓度约为65%的蔗糖溶液(预先在87℃温度下灭菌)，倒入即将浓缩结束的原料乳中，并充分搅拌，或吸入真空浓缩罐中。