鹅掌的选购方法
质量好的鹅掌肉皮色泽白亮并且富有光泽，无残留黄色硬皮;质地紧密，表面微干或略显湿润且不黏手。如果鹅掌发暗没有光泽，表面发黏，则表明鹅掌存放时间过久，不宜选购。
鹅掌的食用禁忌
痰湿体质，特禀体质，瘀血体质 忌食用
鹅掌的适合体质
鹅掌性平味甘，无食用禁忌，普通人大都能食用。
鹅掌的功效和作用3
十多年老鹅肉的功效与作用1、缓解体虚
人们吃10多年的老鹅肉能缓解体虚，因为营养价值极高的肉类食材人们使用它不但能吸收丰富蛋白质和脂肪，还能吸收一些碳水化合物和多种对人体有益的微量元素，能预防缓解人类的营养不良也能补益气血，能让人类气血亏损和体虚的症状很快减轻。
2、保护心血管
人们吃10多年的老鹅肉还能保护心血管，因为这种鹅肉营养价值特别高，不单含有微量元素，还含有十几种对人体有益的氨基酸，更含有丰富不饱和脂肪酸，人们在食用10多年的老鹅肉以后能营养心肌，提高心脏功能，并能促进血液循环，可防止血压血脂升高，经常食用还能提高身体的抗凝血能力能预防血栓发生。
3、增强免疫力
人们吃10多年的老鹅肉还能增强身体免疫力它油脂蛋白在进入人体后能快速转化成免疫球蛋白，而且能促进人体抗体产生，并能增强人体自身免疫功能，他在日常生活中特别适合那些免疫力低下的人群食用。
4、润肺止咳
十多年的老鹅肉还具有一定的药用价值，它能消炎杀菌，也能增强人体的抗病毒能力，对维持人体呼吸系统健康有很大好处，对人类经常出现了咳嗽气喘和痰多等症，都有一定缓解作用，特别是人们因肺虚导致咳嗽和呼吸困难时，多吃十多年的老鹅肉就能让症状减轻。
鹅肉汤怎么做
1、鹅肉汤在做的时候需要准备新鲜大鹅半只香菇300克，再准备适量的食用油干山楂，料酒，红辣椒以及花椒，大蒜等，把准备好的鹅肉去皮，切成块，在锅中加清水加热烧开，然后把鹅肉入锅，焯掉血水，取出以后去掉水分备用。
