2、把准备好的青笋去掉外皮切成薄片，木耳洗净以后泡发也要切成片状，把准备好的新鲜猪瘦肉洗净以后切成均匀的片状加入调味料腌制，最好的淀粉调匀。把准备好的生抽白糖，醋和味精以及清汤放在一起，加入适量的淀粉调匀制成鱼香汁，然后在锅中放入适量食用油，开始烹调菜品。
3、在锅中的食用油加热到六成热时，就要把腌好以后的猪瘦肉馅肉锅快速炒散，然后再放入泡椒炒成红色，再放入生姜，蒜以及葱炒匀提味，最后再把木耳和竹笋片全部放到锅中，加入准备好的鱼香汁，再继续翻炒三到五分钟，炒好以后直接出锅就是美味的人脆滑肉。
4、脆滑肉在制作时还要用酸萝卜代替竹笋，不过它的入锅时间要比竹笋早，在锅中放油加热后就要把切成小丁的酸萝卜直接放到锅中翻炒，炒出酸香味儿以后才能把腌好的肉片入锅一起翻炒，这样做好的脆滑肉酸香可口滋味诱人，也特别好吃。
