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著名的粤菜十大名菜

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秘汁叉烧
又叫蜜汁叉烧,是广东省汉族传统名菜之一,属于粤菜菜系。蜜汁叉烧可以插在猪腹内烧,用暗火以热辐射烧烤而熟。也可以直接用火烤熟,并在面上涂抹饴糖,使其在烧烤过程中有分解出来的油脂和饴糖来缓解火势不致干枯,且有甜蜜的芳香味。绝对是值得品尝一番的美味佳肴。
东江酿豆腐
广东客家酿豆腐,是汉族客家的名菜。久负盛名,在客家人的生活中,但凡有宴席必有此道菜。传说酿豆腐源于北方的饺子,因岭南少产麦,思乡的中原客家移民便以豆腐替代面粉,将肉塞入豆腐中,犹如面粉裹着肉馅。因其味道鲜美,于是便成了客家名菜。
八宝冬瓜盅
冬瓜肉鲜嫩柔软,味清香,是夏季时令汤菜。将整个冬瓜洗净,沥干水分,随后切取一端,呈茶盅状,挖去瓤子,蒂部削平,口部周围切锯齿纹,口朝上摆放在碗中。
取瓦钵1个,放入瘦肉、鸡肉、火腿、对虾、香菇、玉兰片、干贝,再加精盐、味精、熟猪油、适量清水,用旺火上笼蒸1小时,至肉质软烂。将蒸好的配料同倒入冬瓜盅里,加入莲子,用旺火上笼再蒸25分钟即可。
白切鸡
粤菜厨坛中,鸡的菜式有200余款之多,而最为人常食不厌的正是白切鸡,原汁原味,皮爽肉滑,大筵小席皆宜,深受食家青睐。
著名的粤菜十大名菜
广东不少地方有吃白切鸡的习惯,但湛江人尤其喜爱白切鸡,它是湛江人节日加菜、宴客的第一菜。
本地人做白切鸡一重选鸡,二重煮鸡,三重配味。所选鸡均为本地细骨农家鸡,煮鸡要求慢火煮浸,熟至八九成即可,配料用沙姜、蒜茸。本地之白切鸡均肉嫩骨香,十分可口。
上汤焗龙虾
上汤焗龙虾是粤菜的代表之一。龙虾是虾中极品,营养十分丰富,上汤焗龙虾以龙虾为主料,配以高汤制成的一道海鲜美食。
此菜肉质洁白细嫩,味道鲜美,蛋白质含量高,脂肪含量低,营养丰富,特别适合滋补食用,在许多婚宴中常常被用到,也是宴席菜经典之作。
红烧乳鸽
红烧乳鸽是广东名菜。乳鸽的肉厚而嫩,滋养作用较强,鸽肉滋味鲜美,肉质细嫩,富含粗蛋白质和少量无机盐等营养成分。先把鸽子用卤水浸至入味,再放进滚油生炸。
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