1、年夜饭必备的十二道菜有哪些，没有统一答案。高档家宴菜单12个菜，对于年夜饭吃什么做吃什么菜并没有统一标准，主要根据所在地区的饮食特色因为家里人的口味所决定的，年夜饭是一家人的团聚，是一年坚守的过去，也是新一年的开端，所以很多人都比较重视年夜饭，想了解一些年夜饭必备饭菜，好提前做好准备；
2、年夜饭必备的十二道菜第1道，青椒皮蛋。青椒皮蛋是前菜做法也非常的简单，将皮蛋切成四瓣，摆放在盘子里的一圈。将青椒过油炸至虎皮状捞出，捞出后切成青椒丁，放在皮蛋的中间。在碗中加入姜末蒜末、陈醋、生抽、味精、盐调成汁放浇在青椒与皮蛋上即要，做法非常简单吃起来也很爽口；
3、年夜饭必备的十二道菜第2道，香酥脆皮鸭。准备半只鸭子放入到大一些的容器中，放入葱段、姜片、花椒、大料、料酒、酱油均匀的涂在鸭子身上，腌制一到两个小时，然后表面均匀的涂抹糖浆，烤箱180度预热，中层50分钟。烧好后炸一下切成片放入摆盘中，最后用一些香菜做绿色装饰；
4、年夜饭必备的十二道菜第3道，蓝莓山药。先将山药去皮，然后切成半厘米的片后切成条，过下水后捞出，摆盘的时候摆放成井的形状淋下蓝莓汁，可以选择一个长些的盘子，摆放两至三个山药堆，可以全都淋上蓝莓汁，也可以淋上草莓汁或者柚子汁等等，根据家中们的口味或者家中材料所决定；
5、年夜饭必备的十二道菜第4道，红油猪耳朵。制作猪耳朵将锅中加入水，放入香料，煮三分钟后清洗后，将香料捞出控干水分，锅中加油烧至四成热，放入香料、小芹菜、洋葱、香菜、生姜等不断搅拌，熬一个小时后放入火锅底料再熬一小时，炸出香味后将油跟辣椒分离，卤好后加入红油等材料；
6、年夜饭必备的十二道菜第5道，鼎成龙升。水开加入盐、黄酒倒入鲜虾，煮熟后捞出，摆放至盘中，可以在盘中摆放一只杯子将虾倒挂造型，剩余部分将虾并排放，切一些青椒圈放在盘中做装饰，最后用小碟子摆放虾抽，做法很简单，而且虾也是年衣饭上比较常见的菜，营养丰富而且做法简单；
7、年夜饭必备的十二道菜第6道，盆满钵满。提前12个小时泡上糯米，放入锅中盖上盖子蒸熟，红糖加水熬化，将蒸好的糯米饭放入红糖、葡萄干、搅拌均匀。将黄瓜中间的瓤去掉，最下面以红枣打底，放入糯米饭，倒扣入盘中，放到蒸箱蒸15分钟，蒸好后将南瓜切成8部分，饭在中间南瓜摆放一圈；
