最需要注意的是以下4种癌症与饮食有密切关系。
饮食不当容易引起4种癌症
肝癌:肝癌仅次于胃癌，位于消化系统恶性肿瘤的第一位。慢性活动性肝炎、肝硬化是肝癌的常见诱因，食物中的黄曲霉素、亚硝胺也是不可忽视的致癌物。黄曲霉菌素是由粮食、花生米等发霉时长出的黄曲霉菌产生的，研究表明，食物被黄曲霉素污染后具有强烈的致癌作用，食用含亚硝胺多的食物也可诱发肝癌。因此，要特别注意粮食的贮藏和保管，防止霉菌发生。避免吃腐烂、变质、发霉的食物，不吃腌制、油炸食物，可以减少肝癌的发生率。粮食等胚芽变绿时，绝对不能吃。
胃癌:胃癌的发生也与饮食有关。食物被吃掉后，首先停留在胃里，在胃里消化。此时，食物中存在的致癌物质、促癌物质接触胃，在胃酸和细菌的作用下变成亚硝胺诱发癌变。另外，现在职场上的竞争压力，很多年轻人生活规律不足，生活节奏快，三餐无时，饥饿无度，这些都能轻易诱发胃病，为胃癌的发生埋下祸根。
食管癌:食管癌的发病率在我国居消化系统恶性肿瘤的第三位。食管癌的发生主要与食管炎症的发展有关，不良饮食习惯也是食管癌的诱因之一。食管是食物通过口腔到达胃的通道，过于热、过于粗糙的食物通过食管、接触粘膜皮时，会烫伤或擦伤食管粘膜皮，损伤粘膜皮、溃烂、出血等。反复受到不良刺激，粘膜上皮在反复增殖、修复过程中出现形态、功能异常的异形性细胞，构成食管癌的前期变化。此外，营养不足、食用含黄曲霉毒素或亚硝胺类食物也会增加食道癌的发生率。有资料显示，90%以上的食管癌患者喜欢热饮和热食。这些食物或饮料的平均温度为71-74℃，个别为88℃。实验表明，吃75℃左右的食物和饮料，食管上皮会有反应的80℃左右，食管粘膜上皮会坏死，不典型增殖。连续25天吃高温热食的话，容易引起食管癌。
直肠癌:长期高脂肪饮食和饮食纤维摄取不足，直肠癌的发生率大幅提高。随着人们生活水平的提高，肉类、油炸类等高脂肪食品成为人们日常饮食的主体，新鲜蔬菜水果等富含纤维素的食物摄取量越来越低。这就使得肠腔内环境发生了改变。胃酸浓度高，小肠蠕动快，有害物质在胃中停留时间短，直接到达结肠，食物残渣停留在结肠，结肠内细菌繁殖多，可引起结直肠癌。摄食纤维不足容易引起便秘，便秘时粪便通过肠道时间延长，增加致癌物与肠道接触的机会，成为直肠癌的危险因素之一。《2002年世界卫生报告》中指出，健康饮食是减少非传染性疾病危险因素的最主要措施。所谓的健康饮食包括：营养的所有方面（如摄入营养过度或营养不足、微量营养素缺乏或过量消耗某些营养素）、粮食保障（健康食品的可及性、可用性和可负担性）以及食品安全等。
为了远离癌症，饮食习惯必须正确哦。
