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马鲛鱼是什么鱼 马鲛鱼种类介绍

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澎湖盛产的海鲜,其中土魠鱼(白金)、海菜(绿金)、紫菜(紫金)被喻为最上乘的「三金」美味,而秋冬季正逐渐进入土魠鱼的盛产期。全台各地都能捕到土魠,但澎湖的土魠鱼肉质鲜甜、海味特别香,产量不丰,价格也较高昂,和一般小吃店的土魠鱼羹里,使用的远洋或进口的廉价土魠鱼风味完全不能比,市面上也因此充斥各种打着「白金」名号的「假土魠鱼」。究竟「土魠鱼」有哪些种类?又该怎么挑选分辨呢?
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认识土魠鱼

土魠鱼泛指鲭科马鲛属的海鱼,又称「马鲛鱼」、「马加鱼」、「鰆鱼」,台湾沿海几乎都有出产,但以澎湖的白金土魠品质最佳,是极受台湾人喜爱的「年节」高级鱼类,被列入十大美味鱼类之一。台湾分布的土魠鱼种类,大致有以下数种:
1.台湾马加鰆
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(学名:Scomberomorus guttatus)通称「斑点马鲛」,俗称「白腹仔」、「白北」,过去曾为澎湖白金土魠鱼种,后来经滥捕后产量下跌、品质下滑,「白金」头衔遂被康氏马加鰆取而代之。外观上,体背蓝灰色,腹部银白色,鱼身带有银白色与深褐色斑点,体长约70cm;和白金土魠非常相似,故常常被不肖商人假冒为「白金土魠」贩售。台湾各地均有产,但以西部沿岸较多。
食用:煎食或煮汤皆宜。
2.高丽马加鰆
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