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玉米发霉会产生什么毒素 玉米发霉一定会产生黄曲霉吗

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女子接触霉变玉米后肺部长满真菌

12月8日早间,“女子接触霉变玉米后肺部长满真菌”冲上热搜第一。一23岁女子前段时间回老家帮忙收玉米,事后连续1个多月咳喘不止。经医生检查,她的肺部长满了黄曲霉菌,引发了真菌感染。据该女子回忆,当时她主要负责将晾晒的玉米收进袋子中,有些玉米可能淋雨霉坏,而她没有做任何防护措施。武汉市第四医院呼吸与危重症医学科住院医生郭蒲剑表示:“她肺上的感染和一般的肺炎不是很相似,她是慢性的咳嗽、低烧,肺部病变的范围比较广、比较大。”郭蒲剑称,因为黄曲霉菌是比较广泛的存在于腐败或是一些受潮的谷物,她当时没有戴口罩也没有做好防护,吸入了一些霉菌真菌,真菌可能在她的肺上产生了定植。有呼吸道基础疾病的病人,外出最好做一些保护性措施,注意周围环境卫生。黄曲霉毒素是一种剧毒的致肝癌物质,其中黄曲霉毒素B1可引起细胞错误地修复DNA,导致严重的DNA诱变,还可抑制DNA和RNA的合成,从而抑制蛋白质的合成。
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玉米发霉了切掉能吃吗

玉米顶部发霉切掉也是不建议继续食用的,因为发霉的玉米里面会产生一种名为黄霉曲素的毒素,它是一种有毒的致癌物,还会对新鲜玉米造成污染,再者除了黄曲霉菌之外,发霉之后还会滋生入沙门氏菌、霍乱弧菌等霉菌,对身体有极大的危害。且变质的食物里面,有害菌的数量还会急速上升,除了黄霉曲素之外,还有沙门氏菌、霍乱弧菌等等,这些物质都会导致严重的消化道疾病,出现腹痛、腹泻等情况。

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