黄曲霉毒素是一种非常强的致癌物质，经常隐藏在吃的食物
中，如霉菌
花生爆炸的油。一般来说，当黄曲霉毒素中毒时，可能会出现恶心、呕吐、发烧等一系列症状，其中有可能导致肝衰竭，甚至患者死亡。
花生油中有黄曲霉素的危害
1、黄曲霉素进入人体，主要与身体的蛋白质
和DNA结合，对人体有毒，对人体的各个器官造成伤害。因为毒素容易在肝脏
中积累，对肝脏的毒性最大。
2、黄曲霉毒素具有较强的致癌能力，只需1mg/kg剂量即可诱发肝癌、骨癌、肾癌
、直肠癌、乳腺癌、卵巢癌等全身器官癌，黄曲霉毒素中毒是发烧、腹痛、呕吐、食欲不振等前兆。
3、中毒性肝病在2-3周后迅速出现，肝肿、肝面积疼痛、黄疸、脾肿、腹水、下肢肿、肝功能异常。心脏肿胀、肺水肿、痉挛、昏迷等，很多患者死前都有消化道出血。
哪些物质容易产生黄曲霉毒素
1、霉菌食品，特别是淀粉含量高的食品，常见的是花生和玉米。食物发霉后不能再吃了。这里黄曲霉素的含量非常高。
2、平时吃的米、米、豆等发霉后，黄曲霉素也会出现，这些食物发霉后，就不能再吃了。
3、木质筷子、筷子清洗后不立即晾干，黄曲霉素就会繁殖。在使用筷子之前，要注意观察上面是否有异常。如果有的话，必须马上更换筷子，不能再继续使用了。
