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玉米发霉会产生什么毒素 玉米发霉一定会产生黄曲霉吗

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玉米是我们大家都很熟悉的食物,很多人都喜欢吃,但任何食物都是有一定保质期的,过期的食物很容易出现发霉的现象,那么玉米发霉会产生什么毒素?玉米发霉一定会产生黄曲霉吗?

玉米发霉会产生什么毒素

玉米霉变后会被霉菌代谢产物——霉菌毒素污染,如黄曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、呕吐毒素、T-2毒素、烟曲霉毒素、赭曲霉毒素等,这些霉菌毒素化学及物理稳定性强,简单处理加工及烹饪很难消除霉菌毒素对畜禽和人类的危害。人畜长期食用低剂量的霉变玉米,霉菌毒素会在体内沉积,特别是对畜禽而言,霉菌毒素会在畜禽肌肉组织内富集,通过食物链危害人类健康。黄曲霉毒素主要是对动物肝脏的伤害,它可导致肝功能下降,降低生产性能,并使动物的免疫力降低,易受有害微生物的感染。此外,长期食用含低浓度黄曲霉毒素的饲料也可导致胚胎内中毒,通常年幼的动物对黄曲霉毒素更敏感。黄曲霉毒素不仅能够使奶牛的产奶量下降,而且还使牛奶中含有转型的黄曲霉毒素。黄曲霉毒素B1是诱发人类肝癌的重要原因。
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玉米发霉一定会产生黄曲霉吗

玉米发霉除了会产生黄曲霉之外,还会有寄生曲霉和集峰曲霉等真菌。玉米贮藏过程中,玉米含水量达到18%时,温度为12〜42℃(最佳温度为25〜32℃),相对湿度为80%左右,则真菌会侵入玉米粒,使玉米发霉。其中,黄曲霉毒素是霉菌毒素的重要代表之一。 吃了发霉的玉米后,黄曲霉毒素会侵害人们的健康,并引起人体重要器官的疾病。发霉的玉米,花生,坚果等将含有大量的黄曲霉毒素。黄曲霉毒素是一级致癌物,主要损害的就是肝脏,长时间慢性中毒会导致肝硬化或肝癌。虽然看着只是一个玉米粒发霉,但是霉菌孢子我们是看不见的,很有可能已经污染了其他看似健康的玉米粒。所以是不建议再吃的。
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