记得以前上初中那会就超爱吃大盘鸡,满满的都是回忆,同时鸡肉也是我最爱吃的肉食之一,下面给大家分享的便是多种新疆大盘鸡的做法,只有一些细微的差别,总体做法基本差不多。
新疆大盘鸡的正宗做法
主料:
鸡, 青椒, 土豆, 洋葱
辅料:
干辣椒, 大葱, 生姜, 大蒜, 八角, 花椒, 盐, 冰糖, 酱油, 桂皮, 啤酒(或料酒)
步骤:
1.鸡肉斩件, 焯热水。然后用清水洗净, 本步骤是祛除鸡肉腥味的重要步骤。
2.在焯鸡肉的过程中, 把辅料处理好。洋葱砌粗丝, 土豆切滚刀块, 青椒切块。同时把调料准备齐。
3.焯好水的鸡肉控干水分
4.炒锅中加入油, 大概平时炒菜油的3倍, 加冰糖, 待糖溶化颜色变深慢慢起大泡, 下入鸡肉翻炒。
5.开大火, 翻炒鸡肉, 将糖色均匀裹在鸡肉表面, 下入调料(干辣椒,葱姜蒜,八角桂皮,花椒等)一起翻炒,继续大火炒制, 直到鸡肉水分炒干, 香料发出香气。下入土豆和洋葱, 加入酱油, 蚝油炒匀。
6.倒入适量啤酒(或料酒)大火烧开炖一分钟, 转中小火炖5分钟左右。其间轻轻翻动一到两次, 防止粘锅, 但不要使劲搅, 不然土豆就散了。
7.待汤汁浓稠, 加盐调味, 炖一分钟, 下入青椒翻炒几下即可出锅。这是锅里还要有些汤汁, 可以加宽面。
新疆媳妇版大盘鸡
1.将土鸡切块放水里焯水洗净,然后像烧鸡汤一样把鸡块煮成7成熟,鸡汤保留
2.趁煮鸡肉的时候准备土豆 青椒 香菇等材料