记得以前上初中那会就超爱吃大盘鸡，满满的都是回忆，同时鸡肉也是我最爱吃的肉食之一，下面给大家分享的便是多种新疆大盘鸡的做法，只有一些细微的差别，总体做法基本差不多。
鸡, 青椒, 土豆, 洋葱
辅料：
干辣椒, 大葱, 生姜, 大蒜, 八角, 花椒, 盐, 冰糖, 酱油, 桂皮, 啤酒(或料酒)
步骤：
1.鸡肉斩件, 焯热水。然后用清水洗净, 本步骤是祛除鸡肉腥味的重要步骤。
2.在焯鸡肉的过程中, 把辅料处理好。洋葱砌粗丝, 土豆切滚刀块, 青椒切块。同时把调料准备齐。
3.焯好水的鸡肉控干水分
4.炒锅中加入油, 大概平时炒菜油的3倍, 加冰糖, 待糖溶化颜色变深慢慢起大泡, 下入鸡肉翻炒。
5.开大火, 翻炒鸡肉, 将糖色均匀裹在鸡肉表面, 下入调料(干辣椒，葱姜蒜，八角桂皮，花椒等)一起翻炒，继续大火炒制, 直到鸡肉水分炒干, 香料发出香气。下入土豆和洋葱, 加入酱油, 蚝油炒匀。
6.倒入适量啤酒(或料酒)大火烧开炖一分钟, 转中小火炖5分钟左右。其间轻轻翻动一到两次, 防止粘锅, 但不要使劲搅, 不然土豆就散了。
7.待汤汁浓稠, 加盐调味, 炖一分钟, 下入青椒翻炒几下即可出锅。这是锅里还要有些汤汁, 可以加宽面。
2.趁煮鸡肉的时候准备土豆 青椒 香菇等材料
新疆大盘鸡的正宗做法
主料：鸡, 青椒, 土豆, 洋葱
辅料：
干辣椒, 大葱, 生姜, 大蒜, 八角, 花椒, 盐, 冰糖, 酱油, 桂皮, 啤酒(或料酒)
步骤：
1.鸡肉斩件, 焯热水。然后用清水洗净, 本步骤是祛除鸡肉腥味的重要步骤。
2.在焯鸡肉的过程中, 把辅料处理好。洋葱砌粗丝, 土豆切滚刀块, 青椒切块。同时把调料准备齐。
3.焯好水的鸡肉控干水分
4.炒锅中加入油, 大概平时炒菜油的3倍, 加冰糖, 待糖溶化颜色变深慢慢起大泡, 下入鸡肉翻炒。
5.开大火, 翻炒鸡肉, 将糖色均匀裹在鸡肉表面, 下入调料(干辣椒，葱姜蒜，八角桂皮，花椒等)一起翻炒，继续大火炒制, 直到鸡肉水分炒干, 香料发出香气。下入土豆和洋葱, 加入酱油, 蚝油炒匀。
6.倒入适量啤酒(或料酒)大火烧开炖一分钟, 转中小火炖5分钟左右。其间轻轻翻动一到两次, 防止粘锅, 但不要使劲搅, 不然土豆就散了。
7.待汤汁浓稠, 加盐调味, 炖一分钟, 下入青椒翻炒几下即可出锅。这是锅里还要有些汤汁, 可以加宽面。
新疆媳妇版大盘鸡
1.将土鸡切块放水里焯水洗净，然后像烧鸡汤一样把鸡块煮成7成熟，鸡汤保留2.趁煮鸡肉的时候准备土豆 青椒 香菇等材料
