5.双手轻轻甩打鸡肉泥,让肉质产生黏性,再把肉泥捏成乒乓球大小圆状,压扁成厚度约1公分的扁肉排状。鸡块塑形时,可于双手沾取少量沙拉油,避免鸡肉泥沾黏在手上。
6.将剩下的1颗蛋打成蛋液。起油锅,油量需盖过鸡块,待油温足够后,再把鸡块依序沾裹面粉(分量外,任何筋性皆可,可以帮助蛋液黏附在鸡块上)和蛋液。油炸烹调油温不能太低,可先放入一小搓面粉或插入筷子测试,如立刻产生小气泡,即表示油温已达高温状态。
7.沾裹面粉和蛋液后,立刻入锅油炸,直到两面呈金黄色,约3~5分钟即可起锅沥油,香喷喷的炸鸡块完成!
爆浆起司鸡块: