通常我们大家很多人都听说过鱼子酱，但是吃过的人却很少，因为鱼子酱是一种很昂贵的食物，那么我们在这里便要了解一下鱼子酱为什么那么贵？鱼子酱为什么放手上吃？
鱼子酱为什么那么贵
1、优质水源：鲟鱼属于淡水冷水鱼，对生长环境要求极高，俗话说，好水养好鱼，优质的水源地是极为重要的，且不能有污染和噪音等影响，这一系列的高要求也就导致了鲟鱼养殖的风险极高，造成鱼子酱价格高昂的原因之一。2、养殖年份：养殖一条符合鱼子酱生产标准的鲟鱼至少需要7年的时间，而最为顶级的欧洲鳇则需要养殖长达20年的时间。数年中的每一日都需要有专业的人员精心看护，这背后是时间的淬炼与匠心的集成。不仅养殖周期长，而且从小培养亲鱼所需要的饲料质量要求极高，饲料用料含秘鲁鳞虾粉、鱼油、东北大豆、维E等，这也就导致了养殖成本高。加上产量非常低，也是导致鱼子酱价格不菲的原因之一。
3、加工技艺：由鲟鱼卵化身为美味的鱼子酱，依靠的是加工技艺，而加工所需的熟练技巧与知识，足以称为艺术。在低温环境下，加工需要在15分钟之内完成16道工序。如果再久一点，鱼卵便不新鲜，就不能做成鱼子酱。
鱼子酱为什么放手上吃
鱼子酱在手背上吃的原因有着两点：1、保持鱼子酱原鲜美的口感，这样可以避免使用小铁勺；2、人的体温会让鱼子酱的温度上升，当鱼子酱的温度和手的温度接近再吃，食用口感更好。鱼子酱指的是鲟鳇鱼卵或者鲑鱼卵等的腌制品，有着特殊风味，食用时较为鲜嫩，一般来说，产于接壤伊朗和俄罗斯里海的鱼子酱质量为佳。生活中常常用于制作鱼子酱的多数鲟鱼卵，其实，只有鲟鱼等鱼类的卵制成品才能叫鱼子酱。但是生活中，很多食物都起名为鱼子酱，这是不对的，当前在国内，只要是加工过的鱼卵就能当做鱼子酱来卖。
