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玄米茶:于煎茶中混入烘炒过的玄米,就是玄米茶;茶汤香气明显,具有独特的米香与茶香。适合使用90~95℃热水,30秒快速冲泡,释放玄米香味。
抹茶:制作抹茶的茶树,在采收前大约20天会盖上黑布遮住阳光,避免茶叶中的茶氨酸透过日照转变为儿茶素,进而增加涩味。在采收、蒸菁后,不揉捻便直接干燥,再碾压成粉。适合使用80℃热水冲泡,茶风味苦中充满甘甜。此外,一般提到的日本茶道,多指抹茶道。
日本茶制茶流程
蒸菁→粗揉→揉捻→中揉→精揉→干燥→荒茶
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