杀猪的”只会杀猪手艺并不全面，还要会卖肉。煺毛开膛后的猪称“白条子”，洁白干净，皮下不能有存血，免得被认为宰的是病猪或死猪，影响卖肉。白条子上了案子卸下头、蹄，用大砍刀劈开脊骨，再用剔刀割开皮肉，白条猪一分为二。分割时，刀锋略斜，分开的猪肉成斜面，看上去显得膘厚。
同样的白条猪却不能卖同样的价钱，特别是过年过节，手艺差的在“耗案子”，手艺好的早早卖完又杀了“接刀”，一个不够卖又接着杀猪来卖，就显出手艺的好坏，“有同行，没同利”。现在，卖肉的比过去复杂多了，不但去了头蹄，还要登皮剔骨，分割卖肉，前槽、后鞧、血脖、五花、肚囊、里脊、外脊、板油等，不同部位，不同的价格。
