食品中的重金属，到底是怎么来的？

自然环境是含有各种重金属元素的，某些地区特殊的自然地质条件会造成食品原材料在生长过程中受到重金属污染。尤其是矿区、海底火山活动区域，其重金属自然本底值明显高于其他区域，并随自然沉降作用向周边土壤、空气和水体等介质发散，随后波及到食品原材料，使得当地食品重金属污染水平远超出国家标准。

工业废料污染是全世界面临的一个严峻问题。矿山开发、金属冶炼、工矿企业生产等活动产生大量重金属废料，以及工业“三废”的不合理排放，使得重金属进入生态环境导致空气、土壤及水体受到污染，是造成食品重金属污染的主要途径。

农药兽药化肥的滥用也是重金属污染泛滥的一个重要原因。农药兽药化肥中含有一定的重金属元素，农作物施用农药化肥后导致重金属元素在环境中的游离量持续增加，使得食品原料中的积累量逐步扩大，进而造成原材料所含的重金属超标；兽药中的重金属成分会随着喂食过程进入饲养物体内，大部分会在动物各组织与器官中蓄积，少部分会随排泄物排出作为肥料进入土壤、水源，加剧环境中重金属本底浓度，进一步影响食品安全。