5.用手腕的力量为重心，把面团反复的揉，直到把面团揉至表面光滑、细腻，盖上盖子进行发酵。
6.面团发酵至原来的2倍大，食指沾上面粉，在中间戳个洞，洞口不塌陷不回缩，就发酵好了。
7.把面团进行排气，揉至原来面团的大小。再揉成长条。
8.切成一小份份，并依次进行整行。
9.整行好的馒头盖上干净的湿纱布进行二次发酵。
10.锅中加水，蒸架上铺好湿纱布，放上发酵好的馒头，中间要有间隔，因为蒸的时候还会变大。
11.盖上盖子，水开以后再继续蒸5分钟关火，然后闷上2分钟再打开锅盖。
北方每家每户蒸起馒头，那年味儿十足，表示春节快来了。每一个习俗都有好的寓意，是人们对美好生活的寄托和向往。
