1.将大白菜清洗干净后切成两半。
2.每一边都用刀划上4刀。
3.锅里倒入适量油，烧至五成热。
4.放入大白菜炸去水分后捞出。
5.放入清汤中，再放入适量盐。
6.腌制几分钟收汁。
7.将水份控干后放入大碗中。
8.将提前放入清水里泡发好的鱼翅放入汤中。
9.再放入笼中蒸透，倒出汤汁。
10.将花椒油烧热后倒入上汤。
11.放入鱼翅小火慢慢炖煮。
12.勾芡一下，趁热淋在白菜上就可以了。
菜品口感
鱼翅滑软鲜香，白菜软烂清爽，翅菜同食，别有一番味道。
玉菜扒排翅食谱营养
大白菜：大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有较高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。
对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒等，都有极大功效。我国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜，还能预防和治疗便秘，预防痔疮及结肠癌等。
鱼翅：鱼翅胶质丰富、清爽软滑，是一种高蛋白、低糖、低脂肪的高级食品。鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份，对心血管系统疾患有防治功效。
鱼翅含有丰富的胶原蛋白，有利于滋养、柔嫩皮肤黏膜，是很好的美容食品。鱼翅味甘、咸，性平，能渗湿行水，开胃进食，清痰消鱼积，补五脏，长腰力，益虚痨。
