导读：对于不同的人，坚持素食也有不同的健康影响。反应变慢是许多人意想不到的症状。这至少表明不是每个人都适合吃素。
一些营养学家和功能性医生对素食并不消极，但希望所有素食者了解健康风险，以避免意外的严重问题。
毫无疑问，今天的白肉和红肉通常被激素、抗生素和多氯联苯化学物质污染。许多人还回避动物饱和脂肪和胆固醇。然而，许多素食者并不像人们想象的那样健康。长期素食主义有两大风险：
一公斤体重每天需要0.8克蛋白质，这意味着体重50公斤（110磅）的人每天需要40克蛋白质。蛋白质能平衡“饱足激素”，使人感到饱足。多摄入蛋白质有助于减轻体重和增强体质。
营养学家曾益军写道，动物蛋白质中含有八种完整的“必需氨基酸”，但大多数植物蛋白质缺乏其中的两种或三种，植物蛋白质的消化率似乎明显低于动物产品。因此，素食者需要多摄入大约10%的蛋白质才能获得足够的蛋白质。蛋白质通常来源于素食，如豆类、豆腐、全麦、坚果和种子。
ω-3多不饱和脂肪酸（主要是DHA、EPA和α-亚麻酸（ALA））可以预防炎症、自身免疫和心血管疾病。同时，由于60%的大脑是脂肪，良好的脂肪摄入也可以避免大脑相关症状，如迟钝、疲劳、抑郁和焦虑。
虽然素食者可以从植物性食物如豆类和坚果中摄取ω-3，但从植物中摄取的三种ω-3中大部分是α-亚麻酸，需要将其转化为DHA和EPA，以便更好地被人体利用。但是，转换率很低。宾夕法尼亚州立大学营养研究部发现，只有不到10%的α-亚麻酸转化为EPA，不到5%转化为DHA。一项发表在《美国临床营养杂志》上的研究发现，50%和60%的素食者的DHA和EPA摄入量分别不足。所以，如果你不吃野生的海鱼或鱼油，至少要吃含有生物可利用的ω-3脂肪酸的藻类，如螺旋藻。
营养和营养学学会指出，素食者有维生素B12缺乏的风险。在天然食品中，只有动物肉含有维生素B12。缺乏维生素B12会导致贫血、肌肉衰弱、麻木甚至失明。
素食可能有两大风险
一些营养学家和功能性医生对素食并不消极，但希望所有素食者了解健康风险，以避免意外的严重问题。
毫无疑问，今天的白肉和红肉通常被激素、抗生素和多氯联苯化学物质污染。许多人还回避动物饱和脂肪和胆固醇。然而，许多素食者并不像人们想象的那样健康。长期素食主义有两大风险：
一、营养摄入不足
蛋白质
一公斤体重每天需要0.8克蛋白质，这意味着体重50公斤（110磅）的人每天需要40克蛋白质。蛋白质能平衡“饱足激素”，使人感到饱足。多摄入蛋白质有助于减轻体重和增强体质。
营养学家曾益军写道，动物蛋白质中含有八种完整的“必需氨基酸”，但大多数植物蛋白质缺乏其中的两种或三种，植物蛋白质的消化率似乎明显低于动物产品。因此，素食者需要多摄入大约10%的蛋白质才能获得足够的蛋白质。蛋白质通常来源于素食，如豆类、豆腐、全麦、坚果和种子。
ω-3多不饱和脂肪酸
ω-3多不饱和脂肪酸（主要是DHA、EPA和α-亚麻酸（ALA））可以预防炎症、自身免疫和心血管疾病。同时，由于60%的大脑是脂肪，良好的脂肪摄入也可以避免大脑相关症状，如迟钝、疲劳、抑郁和焦虑。
虽然素食者可以从植物性食物如豆类和坚果中摄取ω-3，但从植物中摄取的三种ω-3中大部分是α-亚麻酸，需要将其转化为DHA和EPA，以便更好地被人体利用。但是，转换率很低。宾夕法尼亚州立大学营养研究部发现，只有不到10%的α-亚麻酸转化为EPA，不到5%转化为DHA。一项发表在《美国临床营养杂志》上的研究发现，50%和60%的素食者的DHA和EPA摄入量分别不足。所以，如果你不吃野生的海鱼或鱼油，至少要吃含有生物可利用的ω-3脂肪酸的藻类，如螺旋藻。
维生素B12、维生素D
营养和营养学学会指出，素食者有维生素B12缺乏的风险。在天然食品中，只有动物肉含有维生素B12。缺乏维生素B12会导致贫血、肌肉衰弱、麻木甚至失明。
